Chleb żytni na zakwasie

Chleb żytni na zakwasie

Chleb żytni na zakwasie powstał w rzemieślniczej piekarni „Bryła” działającej od 37 lat w Biłgoraju. Wypieka się go z wysokogatunkowej Mąki z Roztocza, która powstała z dobrego ziarna całkowicie wolnego od jakichkolwiek zanieczyszczeń. Produkcja chleba jest dość złożona i wieloetapowa, do ciasta dodaje się składniki, dzięki którym wypiek posiada bogate walory smakowe i odżywcze.

Dlaczego warto włączyć do menu chleb żytni na zakwasie?

Chleb żytni na zakwasie posiada wiele pozytywnych właściwości, które skłaniają do jego stałej konsumpcji. Oto kilka jego głównych zalet:

Lepsza strawność

Proces fermentacji przy użyciu zakwasu żytniego pomaga rozbijać składniki chleba, takie jak skrobia i białka na bardziej przyswajalne formy. To poprawia trawienie, jak też wchłanianie składników odżywczych.

Niski indeks glikemiczny

Chleb żytni na zakwasie ma zazwyczaj niższy indeks glikemiczny niż wiele innych rodzajów pieczywa. Oznacza to, że nie powoduje gwałtownego wzrostu cukru we krwi, dzięki czemu pomaga w stabilizacji poziomu energii i kontrolowaniu apetytu.

Bogactwo składników odżywczych

Chleb żytni jest bogaty w różne składniki odżywcze, takie jak błonnik, witaminy z grupy B, minerały (np. żelazo, magnez, fosfor) oraz antyoksydanty. Są one istotne dla funkcji metabolicznych, jak również dla układu odpornościowego.

Charakterystyczny smak i aromat

Proces fermentacji przy użyciu zakwasu nadaje chlebowi żytniemu unikalny smak i aromat, ponieważ wynika to z działania drobnoustrojów fermentacyjnych na składniki ciasta.

Możliwa lepsza tolerancja glutenu

Chleb żytni zawiera mniejszą ilość glutenu niż pszeniczny, co może pomagać osobom wrażliwym na ten składnik.

Dłuższa świeżość

Ze względu na naturalne właściwości zakwasu i fermentacji, chleb żytni na zakwasie może dłużej zachować świeżość w porównaniu do niektórych innych rodzajów chleba.

Wpływ na mikrobiom jelitowy

Zakwas żytni, jako naturalne źródło probiotycznych bakterii i drożdży, może wpływać na zdrowie mikrobiomu jelitowego, dzięki czemu wiąże się to z ogólnym dobrym stanem zdrowia i funkcjonowaniem organizmu.

Jak powstaje chleb żytni na zakwasie?

Proces wypieku chleba żytniego na zakwasie jest bardziej czasochłonny i wymaga pewnej wprawy w porównaniu do tradycyjnego chleba drożdżowego, ale pozwala uzyskać charakterystyczny smak i aromat. Tak przedstawia się w ogólnym zarysie proces powstawania naszego chleba:

• Przygotowanie zakwasu. Zakwas żytni to mieszanina mąki żytniej i wody, którą pozostawia się na kilka dni w ciepłym miejscu. Fermentacja działa na zasadzie naturalnej selekcji drobnoustrojów obecnych w otoczeniu, a także na mące.
• Przygotowanie ciasta. W dużym naczyniu miesza się określoną ilość mąki żytniej razowej z zakwasem żytnim oraz wodą. Do mieszaniny dodaje się niewielką ilość soli i stopniowo wodę, ponieważ jej ilość uzależniona jest od wilgotności mąki.
• Autoliza. Ciasto pozostawia się na pewien czas, aby umożliwić autolizę – proces, w którym enzymy zawarte w mące zaczynają rozbijać skrobię na prostsze cukry. To poprawia strukturę ciasta, ponieważ ułatwia fermentację.
• Fermentacja. Pozostawione ciasto jest starannie kontrolowane zarówno pod kątem temperatury, jak i wilgotności. Podczas tego procesu bakterie i drożdże wytwarzają kwas mlekowy, a także dwutlenek węgla, co nadaje chlebowi charakterystyczny smak, aromat oraz strukturę.
• Formowanie i kolejna fermentacja. Po zakończeniu pierwszej fermentacji ciasto formuje się w kształt chleba i umieszczane w formach. Następuje druga, krótsza fermentacja, aby dokończyć proces wyrastania chleba.
• Pieczenie. Chleb jest pieczony w nagrzanym piecu, dzięki czemu wysoka temperatura powoduje dalszą aktywność drożdży i bakterii, a także tworzy chrupiącą skórkę na powierzchni chleba.
• Chłodzenie i gotowy chleb. Po upieczeniu chleb wyjmuje się z pieca i pozostawia do schłodzenia.

Chleb żytni na zakwasie - skład

Chleb żytni na zakwasie z piekarni "Bryła"

Oferowany przez nas chleb powstał w rodzinnej piekarni „Bryła”, która działa od 37 lat w Biłgoraju na Lubelszczyźnie. Wypiekany jest tradycyjną metodą tuż przed wysyłką. Czas realizacji zamówienia wynosi od 3 do 5 dni roboczych.

Uwaga: Jeśli zamówienie obejmuje kilka produktów, wysyłka następuje po upłynięciu najdłuższego z terminów.

Specyfikacja: